Soto Jagung Khas Madura: Lontong Jagung, Marning, dan Kuah Merah dari Bangkalan
Bangkalan — Di tanah Madura, jagung bukan sekadar lauk—ia pernah jadi pangan pokok. Jejak itu masih terasa dalam semangkuk Soto Jagung: soto berkuah merah khas Madura yang memakai lontong berbahan jagung dan ditaburi jagung goreng (marning). Jarang yang menjual, namun Supi, perajin batik yang juga pedagang soto, memilih untuk melestarikannya.
“Sotonya pun tidak lepas dari bahan jagung,” tutur Supi di warung belakang rumahnya, Jalan KH Moh Kholil, Bangkalan (Minggu, 26/4/2015).
Apa Itu Soto Jagung?
Soto Jagung adalah soto bumbu merah khas Madura yang:
- Menggunakan lontong bercampur jagung sebagai pengganti nasi.
- Dihidangkan dengan taburan marning (jagung goreng) untuk sensasi renyah.
- Berkuah kemerahan—ciri bumbu masakan Madura.
Menurut Supi, di masa ketika jagung jadi pangan utama warga, soto pun mengikuti bahan pokok itu: “Bahkan lontongnya pun banyak mengandung jagung.”
Kenapa Jarang Ditemui?
Supi mengenang hanya ada sedikit penjual. Sosok terakhir yang diingatnya adalah Mbah Makki di kawasan Bancaran, Bangkalan. Setelah beliau wafat, soto ini sempat “menghilang”. Kini, upaya kecil Supi menghidupkan kembali memori rasa itu.
Rasa & Tekstur yang Bikin Penasaran
- Kuah: gurih–rempah, kemerahan khas bumbu Madura.
- Karbo: lontong jagung—lebih “berisi” dan harum.
- Toping: marning—memberi kontras renyah.
- Sentuhan akhir: perasan jeruk nipis. “Tambah mantap,” kata Husein, pelanggan.
Di Mana Mencobanya?
- Warung Soto Jagung Bu Supi
- Lokasi: belakang rumah, Jl. KH Moh Kholil, Bangkalan.
- Catatan: Jam buka dan ketersediaan bisa berubah; disarankan konfirmasi sebelum berkunjung.
Tips Menikmati
- Peras jeruk nipis sesaat sebelum disantap agar segar.
- Aduk marning menjelang suapan pertama agar tetap krenyes.
- Padukan dengan teh/kopi panas; pilih waktu pagi atau sore untuk suasana lebih nyaman.
Pelestarian Rasa, Pelestarian Identitas
Soto Jagung bukan sekadar menu unik, tapi arsip hidup tentang relasi orang Madura dengan jagung—pangan yang membentuk kebiasaan, rasa, dan identitas. Harapannya, semakin banyak penikmat yang mencoba, semakin besar peluang menu ini bertahan lintas generasi.
FAQ
Q: Apa bedanya dengan soto Madura lain?
A: Penggunaan lontong jagung dan taburan marning. Kuahnya juga bumbu merah khas Madura.
Q: Apakah pedas?
A: Kuahnya bercorak merah rempah; level pedas bisa disesuaikan sambal/jeruk nipis.
Q: Kenapa sulit dicari?
A: Penjualnya sangat terbatas; lebih bersifat usaha keluarga dan pelestarian.
Madurapedia adalah upaya menggelorakan semangat menuju cita-cita Madura yang lebih baik. Banyak yang Madura miliki, banyak pula yang Madura telah perbuat. Semua layak disampaikan dan disebarkan, agar kita tahu, memahami, dan terdorong untuk berbuat lebih bagi Indonesia.
Baca Juga
